食材用料
| 面粉300g | 老肥50g |
| 水适量 | |
老面馒头的做法
1.以前包饺子剩下的面发酵做老肥（面引子），用水泡湿。
2.取300g面粉装入盆里。
3.水和老肥倒入盆里揉搓成面团，加盖放在室温下发酵2-3小时。
4.待面团发至2--2.5倍即可。
5.取面碱和苏打1:4的关系放在面板上。
6.加补面一起揉搓发好面团，让面碱和苏打均匀中和酸味。
7.用刀切开再合上不粘连，说明用碱量适量。（或闻闻没有酸味）
8.将面团搓成长条形，用刀切段。
9.切下来的两端面团搓揉成圆形馒头。
10.饧发30分钟后，上蒸锅中蒸20分钟左右，焖上几分钟。
11.快速揭开锅盖，防止盖内的水滴下落。拍照后即可食用。
