原标题 疫情推进外卖职业新开展（专家解读）
贾艺宁 采访收拾
美国《时代周刊》日前发布抗疫群像，外卖骑手高治晓登上封面。报导称，假设没有在风险中挺身而出的外卖骑手们，许多家庭会挨饿，患者也无法得到赖以生存的物资供应。法新社报导称，新冠肺炎疫情期间，疾驰而过的我国“外卖大军”被誉为保证经济和人民生活的“英豪”，让“宅”在家中的民众有饭吃、有货囤。英国《金融时报》则将外卖小哥描述为“新冠肺炎疫情中的生命线”。
据美团研究院发布的《2019年及2020年疫情期间美团骑手作业陈述》显现，2019年，经过该途径取得收入的骑手总数到达398.7万人。疫情发生后，从2020年1月20日至3月18日，美团途径现已新招聘了33.6万骑手。
跟着疫情爆发，外卖职业产生了新变化。
榜首，以外卖为代表的“阻隔经济”加快开展。此次疫情期间，很多餐饮企业受到了不同程度的影响，特别是堂食受影响巨大。这迫使餐饮企业开端考虑：除堂食外，是否还有其他出售途径可以提高营收才能？疫情下，餐饮企业堂食摁下了“暂停键”，一起纷繁向外带、外卖、食物零售、社区团购等新事务发力。
第二，“万物到家”理念逐步鼓起。曩昔，外卖配送的产品以餐饮为主。疫情期间，外卖的延展面变得更广泛，“到家”产品变得更多元化。可以正常的看到，近几个月来，外卖骑手扮演起了“城市摆渡人”的人物。除餐饮外，他们还承当起了配送居民日用品、部分医疗用品等物资的作业。
第三，“无触摸配送”不断推广。“无触摸配送”，即骑手经过与餐饮商户、用户交流，洽谈将产品放在商户指定取餐处、送到用户指定的方位并由用户自行取餐、全程无人与人触摸的定心配送方法。此前，美团外卖发布的《无触摸配送陈述》显现，选用“无触摸配送”的订单占到订单总量的80%以上，且每单外卖都运用“无触摸配送”服务的用户占比超越六成。近来，国内首个无触摸配送范畴的集体标准——《无触摸配送服务标准》由我国贸促会商业职业委员会发布并施行，这为“无触摸配送”供给了详细的操作标准。
近年来，我国外卖职业开展迅速。自2015年至2018年短短3年间，外卖职业买卖金额增长了2.42倍。据此前美团研究院和我国饭馆协会联合发布的《我国外卖工业查询研究陈述（2019年前三季度）》猜测，2019年全年我国外卖职业买卖额将到达6035亿元人民币，约占同年餐饮业总收入的15%。本年，受疫情影响，渐渐的变多餐饮企业因为无法线下经营，随之加大了线上外卖的运营力度；一起，外卖用户开端由年青集体向中老年集体遍及开来。多种要素影响下，本年这一份额将大幅上升，有或许到达30%至40%左右。
一直以来，“外卖是否卫生、是否环保”始终是人们评论的焦点论题。针对卫生与环保问题，各方都在继续发力。
在保证外卖卫生安全方面，疫情期间，外卖职业推广了一系列保证办法，如要求餐饮服务人员及送餐人员全程佩带口罩、启用安心卡、定时消毒送餐保温箱等。此外，还有途径建议“通明餐厅联盟”方案。这些办法是为了保证餐厅的各个环节，包含人员、采买、加工等都是通明的。此外，用户还可以终究靠“通明”标签挑选餐厅，并经过餐厅直播、VR全景技能、短视频等方法，全方位了解餐厨环境。
在处理外卖带来的环保问题方面，一直以来，外卖产品运用很多一次性塑料制品进行包装，造成了必定的环境污染问题。为处理这一问题，外卖经过推广可降解餐盒、纸质吸管等“绿色”包装、设置奖赏然后鼓舞用户挑选“无需餐具”等方法减轻环保压力。
未来，外卖职业将出现新态势。
首要，外卖途径会愈加多元化。跟着越来越多具有互联网基因的零售业巨子的重视点从“到店”服务转向“到家”服务，外卖途径将逐步离别美团、饿了么两家公司独占的局势。如京东推出“京东到家”服务，除供给餐饮配送外，还和很多大型零售企业达到协作，担任日用物资的配送。
一起，二三线城市或许会出现以城市为单位的外卖途径。美团、饿了么作为全国性的公司，在研制、运营等方面的本钱相对较高。以城市为单位建造外卖途径，运营费用必然会大幅度的下降，然后缓解困扰商户的途径佣钱过高问题。
疫情的爆发，给外卖职业带来了新的开展机会。外卖职业因而得到了更多的重视，从而做出了许多活跃的改变。信任在未来，外卖必将更好地走进千家万户。
（受访专家：我国饭馆协会副秘书长 金 勇）
