编者按：本文来自微信大众号“RET睿意德”（ID：retweixin），36氪经授权发布。
近段时刻，行业界一直对菜商场论题保持着较高重视度。一方面是因为其与每个人的日子有着高频交互，另一方面是菜商场正面临方针支撑下的优化盈利。
作为最具焰火气的商业场所，全球许多城市把菜商场打造成了出名地标，如伦敦 Borough Market、纽约联合广场农人商场、东京筑地商场、鹿特丹“最美菜商场”……
在当下的重视热度中，咱们不由幻想：未来3年，“最美菜商场”会在国内很多呈现吗？它和社区商业、城市综合体、购物中心有哪些结合点？
菜商场：城市开端的商业生机晴雨表
美国农业部（USDA）对菜商场有一个在世界范围内颇具权威行和普适性的界说：农户向顾客出售蔬果、肉类、蛋奶类、谷物类等农产品的会集的、多点位固定场所。
依据前史记载，世界上最早的菜商场发源于5000年前的埃及，那时，尼罗河沿岸布满了贩卖农产品的小贩。
在我国，有组织的集市大约呈现在殷朝。据《史记·平准书》记载：“古人未有市，若朝聚井汲水，便将货品于井边货卖，故言贩子也”，描绘了井边开端的集市。
西方国家现代菜商场的雏形大约从12世纪开端呈现，如伦敦的 Borough Market。在美国，首个菜商场呈现于1634年的波士顿，接着，呈现在1643年的哈特福德、1686年的纽约和1693年的费城。
1900年代的 Borough Market
能够发现，这些菜商场呈现的时刻点，与城市雏形的呈现是同步的，且前期大型菜商场都在要点城市呈现。
如12世纪的伦敦，通过10余个世纪的战乱后，王权逐步安定，人们的城市日子开端步入正轨；而美国各城市呈现菜商场的时刻点，无一不是城市刚刚树立之时——菜商场是咱们正常的日子安稳的标志，是一座城市商业生机的开端代表。
此外，菜商场的来源除与城市来源同步外，其开展遭到方针影响最大，在世界范围内都是由政府主导的商业地址。
如英国议院在1754年主导 Borough Market 更换到城市中心区，美国1976年出台倡议农人在当地直接售卖自家农产品的法案，且在国内很多新建菜商场以作支撑，如今加利福尼亚的出名菜商场 Gardena Farmers Market 便是那时树立的。
全球出名的“最美菜商场”有哪些一起特征？
纵览那些世界出名的菜商场，能够发现他们的由来、开展与现状有着许多重合之处。
坐落城市中心区，与重要商业体交换势能
从很多出名菜商场的方位能够精确的看出，它们在当今世界大都市中是“奢华”的存在：伦敦 Borough Market 占地1.8万平方米，坐落泰晤士河边不远处，接近伦敦塔桥；东京筑地商场占地23万平方米，坐落东京银座邻近；荷兰“最美菜商场”坐落鹿特丹市中心，与老城区广场相邻。
Borough Market
其有利的方位一方面是前史沿革的成果，一方面其又与现代商业并肩，是城市气味与焰火气的交融之地。
逾越社区商业，构成“菜商场综合体”
这些菜商场占地面积相对较大，不只售卖当地特征食物或农产品，一起也开展出其他业态。其间，最常见的是餐饮，巴塞罗那博科利亚商场（La Boqueria）和东京筑地商场都因其特征餐饮而出名。
在东京筑地商场的场外商铺内，聚集了很多海鲜店、寿司店，它们从商场因地制宜，为顾客供给最新鲜的食物，与时下国内生鲜新零售的中心做法共同。
这些菜商场独具一格，已不再是一个单纯购买生鲜的商业场所，而是环绕本身开展出特征商业，自成一个“菜商场综合体”，后续再逐步开展出配套设备，如东京筑地商场和荷兰鹿特丹“最美菜商场”均有大型停车场配套。
La Boqueria
保存前史传承，文明特点明显
这些出名菜商场的另一现象是，它们都是城市中出名的旅行景点，这一点与国内菜商场有许多不同。
因为前史的传承，世界上出名的菜商场都是游客必去的“打卡地”。除了它们身处旅行城市以外，它们还在多年的运营傍边稠密的文明特点发挥到极致，完好的前史故事、整齐的场所和地道的食物，在全球同质化的商业中充沛体现出差异化与个性化。
鹿特丹 Markethal 菜商场，已成为旅行必去打卡地
当下国内可否仿制一个“最美菜商场”？
生鲜，永久是城市居民的刚需，它与“美好日子”天然联络在一起，随城市开展不断延伸出新的商业场景。
2017年起至今，国务院、农业部、财务部和商务部相继出台农贸商场相关方针，从便利性、安全性、价格及形象等多个方面临其优化晋级做出扶持。
在北上等一线城市，旧菜商场搬家、改造、晋级的音讯连绵不断。因而，未来3~5年，在我国的一二线城市里，菜商场或将以新的方式回归。
咱们以社区商业中的独栋菜场与购物中心菜场两种当下国内菜商场最遍及的商业场景为例，结合世界出名菜商场的开展经历，总结出当时改造热潮中的几点启示：
社区独栋菜场：以差异化考虑主导改造
在生鲜新零售的兴起下，“菜商场”三个字好像显得有些传统，但其与日子的深度结合场景，使得它们永久都不或许被代替。一起，传统社区独栋菜商场的改造除了在形象上做更新以外，最重要的是发掘本身优势，做出差异化。
1、发掘属地文明，讲好前史故事
跟着城市的更新开展，菜商场开端逐步脱离脏乱差的形象，多增几分文明特征。北京三源里菜商场的中心竞赛力便在于此，周边的世界化人群使其汇聚了最完全的各国特征菜食材，与我国饮食文明的交融下，三源里菜商场成为了“最世界”、一起也是“最北京”的菜商场。
北京三源里菜商场
属地文明的发掘能够从客群开端，也能够从讲前史故事开端。如荷兰“最美菜商场”在制作时发现了埋藏在地下的陈旧农场，这个意外的故事，现在成为了其对本身宣扬的有力传达点。
2、多业态复合开展，拓宽消费体会场景
国内的生鲜新零售已将这一点做了充沛的发挥。我国的饮食文明重视新鲜，将传统菜商场与餐饮结合，是一个十分天然的开展的新趋势。
除此之外，菜商场也可将其开展为具有我国特征的“菜商场综合体”。菜商场的运营与购物中心有着相似的逻辑，都是在一个会集场所内各商户涣散运营。因而，能够将菜商场幻想成为一座购物中心，购物中心的场景也适用菜商场。
三源里菜商场近期承办了宝马轿车的营销和活动，便是一个风趣的测验。只需客群相匹配，购物中心场景也能够向菜商场做出平移。
3、最大极限做与人的情感链接
菜商场与生鲜超商场景最大的不同，在于前者在焰火气上一直有优势，并且是一个传统的交际场所。
菜商场各个货摊的SKU迥然不同，价格相差不大，站在商业视点看竞赛极为剧烈，但是简直每个货摊都能完成杰出运营，在这一点上，菜场商户与顾客的情感链接或许是最好的解说。
因而，在传统菜商场进行改造的过程中，应保存这些“人情味”，它是传统菜商场存在的重要原因之一。
菜商场与购物中心结合：打造品牌IP
近段时刻以来，购物中心里的菜商场引来不少重视，如 MUJI 菜商场、一米集市、LCMart 生鲜阛阓等，不由让人联想：生鲜超市之外，传统菜商场有与购物中心结合的空间吗？
MUJI 日本大阪菜商场
深化考虑咱们发现，购物中心+人气菜商场方式建立的要害，是进驻购物中心的“菜商场”本身具有一个强有力品牌做支撑。传统菜商场的产品没有品牌之分，而购物中心作为空间运营者只与品牌协作，这就从另一方面代表着，想要在购物中心里做一个高人气的菜商场而非一般生鲜超市，打造其本身品牌IP十分重要。
前面说到的几个品牌做菜商场多是跨界行为，现在在国内还未见到传统菜商场因强壮品牌力而进驻购物中心的现象。但是，这些跨界行为能够为咱们供给对未来的想象——
关于本身品牌IP过硬、顾客黏性较强的传统菜商场来说，在未来如果能孵化出自有品牌，那么就具有了与购物中心结合的杰出场景。
小结
菜商场，作为人类最陈旧的商业方式之一，其形象和方式一直在变，万变不离其宗的是为人供给日子场景。保存菜商场的情感内核，晋级其外在表现方式，是菜商场带给咱们的又一次商业晋级检测。
现在国内菜商场正处于转型的要害阶段，晋级势在必行，未来菜商场与城市综合体、社区商业、购物中心的结合，都有或许意味着新方式、新品牌或新城市手刺的诞生。
（封面图片来源于Pexels）
