“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥，腰缠四大恒……”
一段老北京耳熟能详的顺口溜，形象地反映出老字号从前在人们心中的位置。曾几何时，在顾客心中，“老字号”三个字便是一块响当当的金字招牌。而在消费“菜单”益发丰厚的今日，面临越来越多的新选项，顾客对老字号好像不再“伤风”。
老字号真的“老”了吗？记者查询发现，面临不断晋级更新的消费需求，一些老字号企业正在“困中求变”，越“活”越年青。
老字号有“新玩法”
“Q萌表情包”系列绿豆糕、极富我国风的荷花酥……很难幻想，这样一家小新鲜风格的网红店肆“稻田日记”，竟是具有120多年前史的老字号——北京稻香村的子品牌。
北京稻香村食物有限责任公司董事长毕国才告知记者，与传统门店定位不同，“稻田日记”首要瞄准年青消费集体。“依据年青顾客喜爱，门店推出火龙果旋风卷、网红茶饮等一系列新中式立异产品，还会不定期举办线下烘焙体会活动，很受年青人欢迎。”
为了对接新生代顾客需求，近几年一批老字号纷繁推出“小字号”，如内联升打造副线品牌“大内联升”，掀起国潮新风尚；东来顺推出全新子品牌“涮局”，增设吧台小火锅和特征咖喱锅底，满意年青门客的新口味。
除了“开小号”，跨界混搭也成为不少老字号的“新玩法”。
你喝过“墨水味”的鸡尾酒吗？本年上半年，老字号品牌“英豪”联手RIO鸡尾酒推出跨界新品“RIO×英豪墨水联名鸡尾酒”，一经推出便成为“网红”产品。除此之外，大白兔润唇膏、老干妈卫衣、冷酸灵火锅味牙膏、泸州老窖香水……老字号跨界混搭擦出的“火花”超出人们幻想。
得益于AI和大数据等技能，一些老字号测验解锁各式“黑科技”，在技能助力下走上“潮”路。五芳斋推出才智餐厅，扫码、下单、取餐和收盘一键完结；天津老美华的一家“才智门店”里，智能“云货架”、智能试衣架、3D量脚仪招引大批顾客停步试穿……
北京大学光华办理学院商场营销系副教授王锐以为，曩昔一些老字号企业习气守在自己的一亩三分地“吃老本”，现在在剧烈商场竞赛带来的“危机感”之下，越来越多的老字号企业开端自动转型立异，习惯新一代顾客的需求。
“逆成长”靠什么？
在毕国才看来，自动习惯商场改动是北京稻香村越“活”越年青的诀窍。
“现代化出产流转方法不断改造，顾客需求也在不断晋级，不论是推出小新鲜子品牌，仍是自动试水O2O事务，都是为了紧跟年代脚步和商场改动，不断为品牌注入新的生命力。”他说，面临剧烈的商场竞赛，老字号企业只要自动做出改动，才干捉住年青顾客的心。
立异特性表达，捉住情感共识是部分老字号重获顾客喜爱的另一重要“法宝”。
“消费晋级趋势下，顾客买的不只仅产品自身，更是产品背面的文明符号和情感共识。对老字号企业而言，不论是跨界‘CP’仍是文明‘IP’，情感营销仍是论题营销，归根到底都是号准了顾客文明审美和情感共振的脉，赋予产品特性化表达。”王锐说。
互联网和新零售的强势来袭，也为老字号品牌开展注入新动力。数据显现，曩昔一年，阿里巴巴渠道上700多个中华老字号品牌全体成交金额超370亿元，其间成交过亿元的老字号品牌有58个，成交过千万元的有190个。此外，淘宝直播、抖音短视频等方式也成为老字号向年青顾客“种草”的新挑选。
不论怎么改动，质量和匠心始终是老字号不可或缺的精力内核。天津老美华鞋业服饰有限责任公司的一位负责人告知记者，从坤尖鞋到杭元鞋，再到津派旗袍、连袖男装……老美华一向严守“粘、拉、调、配、套”等几十道制鞋工艺和刺绣、缝制、归拔、沿边等多道做衣过程，不论未来企业怎么立异开展，代代传承的技艺不能丢，匠心“质”造的初心不能丢。
唱响我国品牌“好声响”
“维护和开展中华老字号品牌，关于中华老字号中确需维护的传统技艺，可按相关规定请求非物质文明遗产维护相关资金……”8月发布的《国务院办公厅关于加速开展流转促进商业消费的定见》明确提出维护和开展中华老字号品牌。
在商务部流转工业促进中心现代服务业处处长陈丽芬看来，老字号有着悠远的前史沉积和文明传承，是国家名贵的品牌资源，具有巨大的经济价值和文明价值。擦亮老字号“金招牌”，不只仅为了促进消费，更要经过老字号向国际叙述我国的品牌故事，展现文明自傲。
怎么让老字号唱响我国品牌“好声响”？一些当地正在行动起来。
武汉施行老字号复兴工程，特别要求加强对老字号旧址原貌的维护，尽量防止盲目撤除与迁建；天津注重体系机制立异，支撑国有老字号企业资产重组，优化股权结构；上海推出“老字号新电商方案”，未来3年，拼多多将累计投入价值100亿元的营销资源，助力百家上海老字号国民品牌强化品牌认知与比例……
王锐以为，全体来看，老字号企业转型较为成功的仍属一小部分，间隔完成“全面复兴”，未来还有很长的路要走。
“许多老字号企业品牌维护意识不强，导致前史材料缺失、商标被抢注；不少老字号企业运营办理方法仍残留‘大锅饭’颜色，不习惯当时的商场竞赛；此外，怎么在传承和立异上找到平衡点，也是老字号企业面临的一同应战。”她说。
在许多国人的记忆里，一块招牌便是一段传奇。老字号的牌子上，凝结了前人的匠心，记录了年代的昌盛。生意之外，品牌与顾客之间的情感衔接，更赋予了老字号跨过时空的人文魅力。
跟着人们消费需求的不断晋级，一些老字号正在以年青化的姿势“富丽回身”。但是记者查询发现，还有部分老字号在年代的瞬息万变中寸步难行，逐步失掉从前的客群和品牌影响力。
怎么经过转型擦亮“金招牌”，成为老字号企业有必要面临的一个课题。
部分老字号堕入“一次性消费困境”
老字号的许多品牌中，不乏我国国际交往中的闪亮手刺。而在消费“菜单”越发丰厚的今日，不少老字号从前的拥趸也无法慨叹：“简直想不起前次消费老字号是什么时分了。”
确实，剧烈的商场竞赛留给老字号的为难只多不少。一些有着百年光辉的老字号正在堕入“一次性消费困境”：回头客越来越“难揽”。
暑期旅行旺季，记者在北京前门、王府井等老字号聚集地采访发现，一些外地游客的用餐挑选已由传统老字号变成了邻近更亲民、更时髦的京菜餐厅。
“在网上搜各类‘北京必去榜单’，简直不见老字号的身影。”浙江游客江先生说。一些去过老字号消费的网友表明，不会再去第2次。“特别是阅读过网友发的谈论和图片后，失掉了去老字号消费的激动。”
另一边，年青顾客对老字号的气派也不再“情有独钟”。翻开互联网渠道一些食物类服饰类老字号的谈论区，“价格不菲”“服务欠安”“规划老旧”“产品不具竞赛力”成为网友吐槽最多的当地。
口碑危机转化为老字号成绩的下滑。有关统计数据显现，部分老字号门店客流量下降明显，一些老字号净利润同比下滑高达50%以上。
这让不少从小消费老字号长大的“老北京”感到怅惘，“立异乏力，在消费挑选越发丰厚的今日，老字号优势现已不再”。
老产品老派头，怎能取得“新宠爱”？
日趋剧烈的商场竞赛之下，曾集万千宠爱于一身的老字号逐步意识到，是时分转型了。可怎么富丽回身？部分堕入运营困境的老字号企业直言，转型面临三重“难”题。
——改动：捉住顾客“心跳”，难
北京大学光华办理学院商场营销系副教授王锐以为，工业经济年代老字号以“出产能力”见长，但并不擅于了解顾客，因此在出产能力已不构成差异化竞赛优势的今日，部分老字号与顾客尤其是年青顾客的需求逐步“脱轨”。
“在实践中，不少立异手法并没有真实站在用户视点考虑需求。”一名在老字号作业多年的职工向记者坦言。
有的立异止于“表面文章”。比方一些老字号企业把数字化转型简略等同于“开网店”。一名老字号餐饮品牌的职工剖析说：“最初没做商场调研就盲目增设外卖事务，导致本钱添加，收效有限。”
——立异：施行灵敏的办理，难
记者采访发现，部分老字号在今日还沿袭着上世纪的安排架构，加之过度依托品牌知名度和政策扶持，无法调动起安排的竞赛动力和立异生机。
“1000多个职工，卖力的缺少100人，安排鼓励不到位。”一名老字号企业中层职工告知记者，部分老字号企业测验建立互联网、新零售等新事务部分，但新部分要么从属在传统事务部分之下，要么仍是由原先的老团队办理运营，很难真实发挥立异功用。
缺少有用的鼓励和办理机制，导致许多职工存在“吃大锅饭”的思维，“倚老卖老”“服务态度差”成为不少老字号被顾客诟病的当地。北京市民张先生就曾有过这样的阅历：在某老字号餐饮门店就餐时，直接被服务员以“需求提早下班”为由，要求完毕用餐。
王锐表明，许多老字号企业缺少现代办理经验，在卖方商场向买方商场的转型中，在方案经济或物质匮乏年代的成功经验现已失灵，成为一些老字号企业转型难的重要因素之一。
——据守：守住老招牌，难
从前的老字号，不少都有自己据守的理念和生意经，为它们赢得了顾客的认可，被一代代继承者奉为圭臬。但是实际中，一些老字号企业不随商场需求改进的产品、不见提高的服务质量、资深老师傅的丢失，渐成其转型过程中的拦路虎。
记者在采访中还发现，一些以诚信运营为立店之本的老字号乃至在产质量量办理失控下渐失诺言，遭受信任危机。
打得了“网红牌”，也要打得出“经典牌”
“你的竞赛对手不是同行，而是不断改动的商场需求。”7-11便利店创始人铃木敏文在《零售的哲学》一书中说道，老品牌更应在改动中读懂未来，灵敏应对改动。
“可口可乐、雀巢等成功运营百年的国外品牌拿手捉住每一代顾客的心，做到了习惯顾客不断改动的需求。”王锐说，从工业经济迈向商业经济后，朴实依托品牌的惯性消费和前史传统来招引顾客的老路已走不通。
王锐主张老字号对安排架构进行改造，招引有构思的新鲜血液参加。“改造需求整个体系内部外部做好协作、上层基层一同发力，并有规章制度做保证。如果把新零售和互联网事务放在传统事务部分，立异也无法发挥四肢。”
面临新生代顾客，品牌认知仅仅购物决议计划链条中最开端的一步。业界专家指出，老字号应该放低身段，愈加亲民，从运营理念上做出改动，在充沛了解顾客、了解竞品的基础上培养差异化竞赛优势。
立异不只仅跨界协作、场景营销、仿制爆款。商务部流转工业促进中心现代服务业处处长陈丽芬主张，老字号不只要在“新”字上下功夫，在产品、服务、营销中强化与顾客的情感维系，在技能、工艺上打破“天花板”，还须以高辨识度的气质见识据守品牌根基。做到既打得了“网红牌”，也打得出“经典牌”，既讲得出新故事，也守得住“老招牌”。
文字记者王雨萧、张漫子
